PAELLA EN EL DISCO DE ARADO

Este fin de semana la protagonista fue la chimenea, tan protagonista que incluso nos dispusimos a cocinar ahí.

En realidad, quien nos deleitó fue mi tío Alo, que es un gran cocinero, el sábado a la noche hizo una paella de mariscos, para 13 personas!! y el domingo hizo unos riquísimos lomitos.

La paella estaba espectacular, no sólo porque tuvimos un gran cocinero, ademas porque el disco de arado y la leña le da un gusto muy rico a las comidas.

Me gusta mucho esto de cocinar en el fuego de la chimenea y de incluir en la charla pre comida al cocinero, que en general por estar cocinando siempre se pierde estos momentos.

Les paso la receta y unas fotos muy tentadoras y como no, también va foto del chef maestro!! Voilá!!

Muchas gracias a mi prima Paulita por las fotos!!

Ingredientes

3 dientes de ajo
1 cebolla
1 tomate grande
1/4 k. de arvejas cocidas, o 1 lata
2 morrones
3/4 k. mejillones limpios, sin valva.
3/4 k. de arroz doble carolina
2 cubos de caldo de verdura
1/4 kilo de langostinos medianos
Sal, pimienta pimentón, cantidad necesaria
2 dedalitos de azafrán
2 cuchardas de perejil picado
Aceite, cantidad necesaria

Preparación

Machacar 1 diente de ajo con un chorro de aceite en mortero y agregar el azafrán y al final 1 taza del caldo de verdura. Con 1/4 pocillo de aceite freir la cebolla picada hasta verla transparente, agregar el tomate picado, los morrones picados, la pimienta, el pimentón. Mezclar bien y dejar cocinar unos minutos.

Echar el arroz y dorarlo a fuego fuerte revolviendo en el disco de arado para que el arroz se cocine parejo.Incorporar 1 l. del agua  y revolver. Incluir el preparado de azafrán y los dos cubos de caldo de verdura disuelto en 1/2 litro de agua caliente sobre el arroz en toda el disco de arado.

Agregar las arvejas, los mejillones y los langostinos. Esparcir el perejil y los ajos picados.

Una vez colocados todos los ingredientes cocinar unos escasos minutos.

Retirar del fuego y dejar reposar tres o cuatro minutos y servir.

ZAPALLITOS RELLENOS

En más de un post les conté que mi abuela es mi gurú de la cocina, no sólo porque todo lo que prepara es riquísimo, sino porque me da secretos culinarios que a las típicas recetas les da un toque especial y diferente.
Otro de los platos que me prepara y que me encantan son los zapallitos rellenos, como les conté en este post sus ñoquis son una delicia y esa vez que fui a su casa me preparó una fuente con estos riquísimos zapallitos rellenos.
Son espectaculares de ricos y el secreto es agregarle arroz a la preparación.
Acá les paso la receta de este manjar

Ingredientes:

Zapallitos redondos, 6.
Carne picada sin grasa, 1/2 kilo.
Cebollas, 3 grandes.
Morrón, 1.
Arroz, 3 puñados.
Queso cremoso.
Salsa blanca.

Preparaciones:

Hervir los zapallitos durante unos minutos para que se ablanden, pero ojo! no muy blandos porque pueden desarmarse, cortarlos a la mitad, ahuecar y reservar.

Por otro lado saltear la cebolla cortada en brunoise, agregar el morrón cortado en cuadraditos, el resto que sacamos de los zapallitos, luego la carne picada y el arroz, salpimentar y dejar que se cocine.

Colocar las mitades de los zapallitos en una fuente, salpimentar, rellenarlas con la mezcla de la carne picada, agregar arriba salsa blanca y queso cremoso, colocar en el horno hasta que gratine y listo, que lo disfruten.

PASTEL DE CARNE CORTADA A CUCHILLO

Hace muchísimo tiempo que no comía pastel de carne (o de papa como lo llaman algunos), creo que no lo como desde que me fui de la casa de papa (hace casi 4 años).
En casa era un menú muy común -y TAN rico-, lo hacía papá, que nunca le gustó cocinar pero que tuvo que aprender por fuerza mayor, y realmente le salía tan bien como si fuese un amante de la cocina, tiene un plus, él hace el puré mas rico del mundo, bien batido, con mucha manteca y con nuez moscada, espectacular!!!.
El sábado me levante y encontré un poco de lomo en la heladera que tenía que usar si o si  y se me ocurrió preparar este menú que me remitió directamente a los sabores de mi adolescencia, yo lo hice con lomo que tenía en casa, pero va muy bien también con carne picada y lo preparé en moldes individuales, les paso esta receta, espero que les guste.

Ingredientes

Cebolla.
Carne.

Lo importante es que cada tres partes de cebolla usen una parte de carne, en este caso yo use tres tazas de cebolla por una taza de carne, las cantidades que usen depende de los comensales.

Puré de papas.
Queso, cantidad necesaria.
Sal, pimienta, ají molido y pimentón.

Preparación

Cortar el lomo y sellar los pedacitos en una sartén, reservar.
En la misma sartén saltear la cebolla cortada en brunoise, luego agregar la carne y saltear hasta que este cocida, salpimentar, agregar el pimentón y el ají molido, colocar en moldes individuales o en una fuente, cubrir con puré de papa y con queso,  llevar al horno por 10 minutos y listo para comer.

También puede hacerse con carne de cordero, es una bomba, pero queda riquísimo!!!!

UN MENÚ PARA AGASAJAR

Les conté que hace poco Vicky – una de las fundadoras de CFG- se casó, y como se imaginaran esta de viaje. Se fue a recorrer el viejo continente.
Así qué una baja significa mucho más trabajo para las que quedamos acá, y a eso se debe la demora en postear.
El viernes vinieron amigos a comer a casa, y les hice un menú muy potente, muy invernal y riquísimo, quedaron todos fascinados.
Se los propongo a ustedes, para que lo hagan, si bien es facil lleva tiempo, pero vale la pena, creanme!!
Se trata de un lomo, con salsa de puerros y champiñones con Puré verde y puré de batatas.
Les paso la receta, que la disfruten!!

Ingredientes ( yo les paso la receta que hice para 8 personas, pero regulen las cantidades dependiendo para la cantidad de gente)

Lomo, 3 kilos y medio

Para la salsa

Puerro, 1 kilo
Champiñones 2 bandejas
Crema, 1 pote de 250

Para el puré de batatas

Batatas, 1 kilo
Manteca, leche, sal y pimienta cantidad necesaria

Para el puré verde

Papas, 1 kilo
Espinaca, dos atados
Manteca, leche, sal y pimienta a gusto.

Preparación

Sazonar el lomo y colocarlo a horno medio hasta que este listo.

Para la salsa:

Saltear los puerros cortados en rodajas con los champiñones, una vez que estén cocidos, colocar la crema de leche y salpimentar. Ojo! Que no llegue a punto de hervor que la crema puede contarse. Reservar.

Para el puré de batatas:

Pelar las batatas, cortarlas en cubos y ponerlas a hervir en una cacerola con agua con sal, una vez blandas pisarlas, agregar leche, mantenga, salpimentar y listo.

Para el puré verde :

Por un lado pelar las papas, cortarlas en cubos y ponerlas a hervir en una cacerola en agua con sal, por otro lado poner a hervir la espinaca. Una vez lista, picarla y reservar.

Una vez blandas las papas, pisar, agregar, leche, manteca, la espinaca y salpimentar.

Emplatar, colocando una porción de cada puré, dos rodajas de lomo y la salsa en un bowl.

Les dejo unas fotos, de los platos, de la mesa que recibió a mis invitados y de las flores que compre para tener la casa más linda.

Que lo disfruten.