ENSALDA DE PASTA SECA

Hola a todos en este martes nublado, por suerte el calor nos dió un poco de tregua.

Vuelvo al ruedo después de una semana sin postear, pero no se crean que los tuve abandonados, me fui de viaje a Uruguay unos días y cuando volví estuve de un lado a otro sin tiempo de cocinar.

Por suerte ayer me hice un tiempo para preparar esta rica receta, se trata de una ensalada de pasta seca con pesto de rúcula.

Me encanta la pasta fría, como queda mezclada con verduras crudas o cocidas.

En este caso hice una ensalada bomba, con miles de ingredientes, que no se pueden perder, les paso la receta y no dejen de probarla! 

Ingredientes, para cuatro personas:

Pasta seca corta (el tipo que prefieran), 600 gramos.

Zuccinis, 2.

Cebollas, 2.

Almendras, 100 gramos.

Tomates cherry, 150 gramos.

Alcaparras, 2 cucharadas soperas.

Bocconcinos, 300 gramos.

Para el pesto;

Rúcula, 1 atado.

Dos dientes de ajo.

Nueces, 50 gramos.

Aceite de oliva, sal y pimienta, cantidad necesaria.

Preparación:

Primero poner a hervir los fideos en abundante agua con sal, ojo! que no se pasen es importante que queden bien al dente. 

Por otro lado cortar en rodajas los zuccinis y las cebollas y llevar al horno con sal y pimienta hasta que estén bien cocidos.

Picar las almendras groseramente.

Mezclar los fideos, con las verduras hechas al horno, los tomates cherry, los bocconcinos, las almendras y las alcaparras.

Para el pesto, es una procesadora poner todos los ingredientes y procesar hasta tener una salsita, agregar a la mezcla de fideos y verduras y listo para comer!

Que lo disfruten.

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