TARTA DE ZANAHORIA Y ZUCCINIS ASADOS

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Les paso esta receta muy simple e increíblemente rica. Se trata de una tarta de zanahorias acompañada con zuccinis asados. Es rica, fácil e ideal para salir del paso.

 Ingredientes:

6 zanahorias grandes

2 cebollas

2 huevos

3 cucharadas de queso crema

queso parmesano

sal y pimienta

Preparación:

Saltear en una sartén la cebolla cortada en bunoise. Mientras rallar las zanahorias.

Una vez que las cebollas estén medio transparentes, agregar la zanahoria rallada, dejar cocinar unos minutos. Cuando este blanda, colocar la mezcla en un bowl, agregar los dos huevos, el queso crema, el queso parmesano y salpimentar. Volcar la preparación en una fuente previamente forrada con masa para tarta (ver receta aqui https://cakesforgrace.wordpress.com/2012/12/29/tarteritas/) y colocar a horno medio por 20 minutos.

Por otro lado, partir al medio los zuccinis, colocarlos en una fuente previamente rociada con aceite, condimentarlos con aceite de oliva, sal y pimienta y llevar al horno hasta que doren de un lado, luego darlos vuelta y esperar a que doren del otro (y que estén blandos). Y listo para servir.

 También acompañé con una ensalada de rúcula, tomates cherry, semillas varias y vinagreta de savora y miel.

 

Que lo disfruten.

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